El año nuevo llegó con un montón de proyectos culinarios nuevos. Sabores, colores, texturas, y restaurantes que estamos listos para explorar y disfrutar. Pero, ¿cuales son tendencias gastronómicas 2026?
Con nuestra recientemente y finalmente nombrada colaboración ‘Platos Sucios’, una charla que sabe a chismecito en vivo, Adriana de Curiogastro y yo, Ana Volta, nos aventuramos a predecir que vamos a comer este año, como se ven los restaurantes, qué desaparecerá del menú y a dónde vamos a ir. Si no nos vistes en vivo, te recomendamos ver el video completo en este reel.
Tendencias gastronómicas 2026 (el resumen con comentarios adicionales).
Después de una larga charla decidí armar un resumen con fotos y comentarios adicionales de lo que platicamos en vivo. Además decidí agregar algunos ejemplos, fotografías y recomendaciones de lugares para que pueda experimentar también.
Adiós a los restaurantes de brunch, hola cafeterías especializadas (y atención en ventanilla).
Ya lo dijo Adriana, la crisis económica no anunciada se va notar en cómo las porciones y las opciones en el menú se reducen. No solo eso, veremos proyectos minimizar sus operaciones (afortunadamente no cierran), pero si convierten sus giros a solo servir café, quitando cocinas, u ofreciendo versiones más “para llevar”.
Desde hace varios meses he estado obsesionada y observante a la creciente popularidad y surgimiento de lugares pequeños con horarios reducidos, que ofrecen apenas café, pan en preparaciones saldas y/o dulces solo para llevar. Algunas de estas atienden por la ventanilla y otros tienen espacios reducidos que permiten preparar todo en la misma barra y cuentan apenas con algunos bancos.
La preparación de café que está de moda es el Flat White, que es un café con 1 o 2 shots de espresso, leche vaporizada pero que tiene una breve capa de espuma casi plana.
Curiosamente esta técnica de presentación de los lugares, aunque no invita precisamente a quedarse, si atrae a quienes prefieren conocer quien les prepara el café. También hace que las marcas se preparen con opciones de estacionamiento mas atractivas y funcionales.
Decimos adiós a unas cosas como pasar en horas en un restaurante “para estar con nuestros amigos”, la pose y la elegancia del lugar (ni hablemos de las filas de poder desayunar) que se sustituyen por conocer a quienes nos atienden, en la velocidad contrastante de “no hago fila” o “lo pido por mensaje”, mucho mas barrial pero con alta calidad de lo que se consume.
Bajo la misma premisa de minimizar gastos y hasta para compartir la renta de los espacios, algunos lugares van a recurrir a compartir su lugar con a.florerías, librerías, espacios de trabajo tiendas de discos, y boutiques de moda.
El regreso de las pizzas
¡Qué alguien me explique por qué en esta ciudad, Guadalajara, tenemos un problema de hypes y tendencias gastronómicas tan marcadas! Y tal como si fuera 2016, junto a los hipsters y los labiales de Kylie, regresan las pizzas.
El año pasado les hablé en algunas historias sobre “la cocina italiana” y como los cafés, su panadería y hasta sus licores estaban de moda… (si Aperol Spritz y Negroni, estoy hablando de ustedes). Ahora lo que está de moda y de vuelta son las pizzas, pero con la globalización, los memes de italianos en TikTok, la migración y el purismo que va caracterizar también el año, no son cualquier pizza, no son a la leña…. Oh no, tiene que ser la “autentica pizza italiana” (si, entre comillas). Algunos hablan de la napolitana y otros de la romana, porque hasta corrientes tenemos.
A mi me parece curioso que es la “autentica pizza italiana” pero la que se hace en Nueva York (o así se ven algunos conceptos o estilos ya cuando charlas con los dueños del restaurante).
La Cocina de Asia
¿Se han fijado cuántos productos asiáticos, tiendas, negocios, maquillajes ha en el centro de la ciudad? La cocina japonesa y asiática está totalmente de moda en la ciudad por la gran migración de personas de Asia, que requieren productos especializados y traen consigo negocios para ofrecer a México. Y como nos gusta su cocina y la combinación con la nuestra, se han perfeccionado.
Pasamos del sushi, al ramen, y las “bebidas de bolitas” o Bubble Tea a finalmente tener cocina caliente y consumir cada vez más ingredientes. Aparecen restaurantes de comida China, Vietnamita, Coreana, Japonesa y Tailandesa.
Nadie bebe alcohol… pero si.
Una de las mas grandes controversias en redes sociales, y entre las agencias de predicciones de tendencias. ¿Los jovenes beben o no alcohol? ¿Y en México?
Ciertamente las generaciones más jovenes ya no beben de la misma manera en la que lo hacíamos nosotros en la juventud. No solo por la forma, la cantidad y el tipo de producto, si no por qué ahora conocen que van a tomar y prefieren bebidas preparadas.
Está polarizado. Están los que dejaron definitivamente de beber o al menos no lo hacen restaurantes. Prefieren hacerlo en casa, en su barrio o en fiestas particulares. Eligen bebidas preparadas que pueden comprar en el Oxxo o a las que les agregan dulces, chicharrones o cualquier otra botana decorada. Es por eso que las licuachelas, las paletas heladas de ternurines y luces de colores siguen dominando las preparaciones en los tianguis.
Los Spritz, los mocktails y el limoncello
Italia otra vez aparece en este listado como el país que está ejerciendo más influencia en nuestros nuevos consumos. Tanto en ingredientes como el limoncello (licor del sur de Italia de cáscara de limón amarillo), el Aperol, los vinos espumosos, el Licor del 43, el café, el Vermut, y el Campari; o las preparaciones como los spritz (aperitivos con vino espumoso, licor amargo, pero más ligeros por que contienen agua gasificada) y los mockails (cocteles sin alcohol, o “virgenes”, pero ya no se usa decirles así…).
Me parece además bastante adecuado conocer las bebidas de este país porque es el invitado de honor de FIL Guadalajara 2026.
Pureza del tequila y las bebidas embriagantes
Con eso de que nadie bebe alcohol, los que si… son extremadamente puristas y conocedores. No solo eso, prefieren las bebidas hechas de manera artesanal y natural. Por lo que en este camino las grandes productoras de alcohol se han tenido que ver obligadas a transparentar sus prácticas o crear productos en formatos más artesanales, sostenibles y orgánicos. Pero tendrán que tener mucho cuidado con el greenwashing (o el lavado de imagen para que parezca ecológico) que los conocedores son expertos en describir la falsedad.
Es por eso que los licores de lotes limitado, exclusivos o de difícil preparación son los favoritos. Destacado raicilla, tequilas y mezcales de origen mexicano. Del extranjero están consumiendo ginebra. *Que por cierto veo en un futuro un regreso de los martinis, pero secos.
Wine Bars
Dentro de toda esta rareza del “no tomamos pero, si tomamos alcohol” aparecen también los Wine Bars, que son bares especializados en servir vinos por copeo. Permiten a los comensales degustar varios vinos distintos sin tener que beber una botella entera. Destacan los que sirven vinos nacionales, vinos espumosos o vinos que son hechos en lotes pequeños por productores con métodos más orgánicos.
Como en casa
En otro grupo de tendencias gastronómicas 2026 que están ampliamente conectadas, que pueden funcionar en solitario, pero que podemos encontrar a veces juntas en un mismo lugar están las que nos hacen sentir como en casa en un bar, café o restaurante.
Es decir, queremos tener lo que nos prepara mamá, la abuela, o hasta los tíos en un restaurante. Lo que comúnmente llamamos “comida de confort”.
La cocina de leña, carbón, de la abuelita, cocina de humo; de tacos de guisado y platillos tradicionales.
Hace varios meses le pregunté a Adriana si había clases de cocina mexicana en alguna de las escuelas de gastronomía, y en ese entonces “la clase de cocina mexicana” se daba como un tema dentro del global, ahora comienzan a surgir talleres, diplomados y seminarios especializados.¿Qué pasó? Qué la cocina tradicional mexicana se ha vuelto popular.
Entre los restaurantes que se han colocado en mercados, los que tienen platillos de ingredientes locales, los guisos y las tortas o lonches (como les llaman en Jalisco) tenemos una revaluación de estas preparaciones. ¡y que bueno por que muchas recetas estaban en peligro de extinción!
Voy a destacar a las loncherías y taquerías que están además preparando sus propios encurtidos, charcutería, salsas picantes envasadas o pan; y las que maridan sus platillos con vinos o cerveza artesanal local.
Estos lugares se van a caracterizar por ofrecer guisos de carnes en salsas, fideos, arroz, frijoles, café de olla, nata, tortillas hechas a man, y otras preparaciones de masa. Como si estuvieras en casa de tu abuelita.
Estética de finales de los 80’s, con decoraciones opulentas
También en esta sensación “como en casa”, están las visitas a la casa de tu mamá. Son lugares que realzan decoración de la década de los 80s y 90s, previo a las crisis económicas de entonces. Dan la sensación de estabilidad, opulencia a través de grandes sillones en piel, en tonos oscuros, verdes, chocolate o borgoña. Nos hacen sentir confortables como en otros tiempos como cuando vivíamos en casa de nuestros padres con muebles de madera, floreros de porcelana, y grandes lamparas y cortinas pesadas.
Esta es una de las tendencias gastronómicas 2026 que nos va a dar la falsa sensación de seguridad económica, aunque sea por un momento y para tomar una copa, a pesar de que solo nos alcance para eso, una vez al mes.
O como en un hotel…
El ‘neo art deco’ es un estilo que vamos a ver muy presente en la decoración. La primera vez que lo vi – y aun no le daba nombre – fue en edificios en remodelación en el centro de la ciudad, en los que staban conservando el estilo original Art Decó, pero en versiones modernizadas y simplificadas (sin tanto garigol). Sigue marcando las ganas de regresar a tiempos mejores.
Esta decoración es un poco más fría, pero sigue siendo opulenta, como estar en un hotel de lujo. Destacan pisos antiguos, grandes ventanales de cristal, aplicaciones en hierro pintado en tonos pastel y jardines o espacios con terraza.
Beige, verde, marrón y tonos crudos
Desde hace varios años tenemos el color beige ha dominado la decoración de restaurantes y desayunadores principalmente. Ahora se combinará con verde oliva, musgo, esmeralda y verde botella, acentos en marrón, rojos, azul cemento y tonos vinos. Aparecen estos tonos crudos aplicados con la sensación de que no han sido terminados. Como un perfecto imperfecto.
El verde está presente ya en logotipos, con plantas de hojas grandes y también en azulejos, pintura en la pared y elementos decorativos en el tono. Nos recuerda lo natural, una paz y armonía como un momento de desconexión.
Estas gamas de colores están más presentes en los lugares donde la gente va a pasar más tiempo, ya sea trabajando o platicando mientras come o bebe algo.
Con música bajita
Hablando de platicar, ¿se han dado cuenta que cada vez tenemos menos antros o discotecas? Muchos de estos han migrado al formato bar con música ambiental que permita platicar. Otros mutaron al formato show, donde destacan los que tienen shows drags. La gente se sienta a admirar el espectáculo sin levantarse, aplauden y beben poco. La pasan bien conviviendo, no necesitan embriagarse con grandes cantidades de alcohol, y se van temprano.
Charolita
¿Ustedes también ya fueron a un lugar donde les sirvieron en charolita? En las últimas semanas he tenido oportunidad de ir a un par de lugares donde me han servido los cubiertos y mi orden en una hermosa charola de metal con decoraciones de flores muy Art Decó. Voy a estar documentando de cerca esta repetición, quizá se convierte en una de las tendencias gastronómicas 2026.
Una de las tendencias gastronómicas 2026 más destacadas: “Lo preparo yo”
Salir a comer o tomar algo ya no será diario, ni una vez a la semana. Quizá para algunos apenas una vez al mes. Las reuniones en casa, las preparaciones de uno mismo, plantaciones del menú y aprender a cocinar, son de las tendencias gastronómicas 2026 más destacadas.
La demanda de pedir en casa no disminuye, pero veremos muchos restaurantes abandonar las plataformas que dominan el mercado de envíos para ofrecer opciones dentro de una zona de reparto limitada, reduciendo costos, manejando mejor sus empaques, y reduciendo gastos de operación.
Conclusión de las Tendencias Gastronómicas 2026
Como conclusión puedo notar que la gente gastará menos en salidas. Buscan que su dinero les proporcione: buena comida, experiencia y lugares bonitos para la foto de redes sociales. Los restaurantes y lugares se estarán adaptando también a esta realidad socio económica para no perder a sus comensales. Es un gran momento para innovar sin tratar de descubrir el hilo negro, solo tener buena comida, un lugar agradable, con buen servicio y que sea asequible.
Las tendencias gastronómicas 2026 son simplemente un análisis de la repetición de ciertos patrones de consumo entre los restaurantes y los comensales. He documentado (y Adriana también) al paso de visitar lugares, probar cosas nuevas y repetir. Espero volver al cierre de este año para ver cuantas de estas se cartitas de lotería culinaria su se cumplieron. | #KaVolta 🤍.
